Scambiatore a fascio tubiero

BB071024

Scambiatore a fascio tubiero

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Descrizione

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Nuovo scambiatore a fascio tubiero idoneo a raffreddare il mosto prima dell'inoculo del lievito.

A differenza degli scambiatori a piastre è certificato MOCA idoneo al contatto con gli alimenti.

Viene anche rilasciato il relativo certificato MOCA.

Purtroppo gli scambiatori a piastre non sono certificati per il contatto con gli alimenti, se ne acquistate uno provate a chiedere il rilascio del certificato FDA o Moca per contatto con alimenti.

Infatti la loro costruzione è indicata per l'uso in caldaie dove l'acqua ad uso alimentare del circuito sanitario non entra in contatto con la tuberia avvolta dalla fiamma.

In pratica in una caldaia l'acqua che circola sulla fiamma oltre a circolare nei termosifoni entra anche nel canale primario (cedente) dello scambiatore e l'acqua che poi si utilizza nel circuito sanitario, quella che utilizziamo per lavarci o per cuocere , passa nel circuito secondario (ricevente) dello scambiatore.

Altra motivazione per cui gli scambiatori a piastre non sono certificati (e nemmeno certificabili per il contatto con alimenti) risiede nel fatto che le piastre sono saldobrasate tra loro tramite lega di rame e argento con additivo di pasta disossidante. Questi materiali oltre a non essere certificabili hanno il problema che le sostanze chimiche di lavaggio e sanitizzazione idonee per l'inox sono aggressive per rame e argento e creano microporosità dove sporco e particelle organiche si annidano senza soluzione per toglierli creando colonie batteriche. A lungo andare e se non si rispettano i tempi di contatto si possono addirittura creare dei microcanali che metterebbero in comunicazione tra di loro i canali acqua di raffreddamento e il canale del nostro prezioso mosto.

Questo vuol dire che lo scambiatore a piastre non funziona?

Assolutamente no, ma funzionare è una cosa, funzionare senza contaminare è un'altra.

In fase di pulizia dopo tempo e tempo che si fa circolare detergente caldo in un senso e nell'altro, anche in pressione, se provate a dargli dei colpi (parlo per esperienza) continuano ad uscire piccoli pezzetti di materiale organico, quello intrappolato nelle piccole canalizzazioni interne che vedete nell'immagine a seguire inerente l'interno di uno scambiatore a 10 piastre. Maggiore è il numero di piastre maggiore è la possibilità che materiale rimanga al suo interno

Analogo problema lo hanno gli scambiatori tubo in tubo avvolto, in questi non rimangono pezzetti all'interno ma si forma pellicola proteica nella parete interna del tubo che a causa della sua forma a spire avvolte non può essere asportata meccanicamente.

La gran parte delle infezioni in birrificio o a casa sono attribuibili all'uso di uno scambiatore non idoneo in fase post boil.

Lo scambiatore si usa nel momento più critico di ogni birrificazione, che sia dell'homebrewer come del birrificio anche perchè la birrificazione a livello casalingo o microbirrificio non prevede una successiva pastorizzazione.

Questo nuovo scambiatore a fascio tubiero, oltre ad essere 100% inox, ha il vantaggio che una volta tolti i camlock di ingresso e uscita mosto, i tubi si presentano completamente aperti permettendo così, oltre al lavaggio in pressione della facciata dei tubi, di entrare con lo scovolino in dotazione nei tubi e pulire con certezza ogni punto entrante a contatto col mosto post-boil togliendo quindi qualsiasi deposito ed anche la famigerata pellicola proteica. Solo una azione meccanica da garanzia di asportazione.

  

Una perfetta pulizia è indispensabile per avere una perfetta sanitizzazione.

Inutile sanitizzare una cosa se dentro rimane dello sporco o pellicola proteica.

Passatemi il termine ma come dico sempre "Sanitizzare una parte sporca è come dare il profumo alle mutande".

Altro vantaggio dato dalla facilità di pulizia è che non servono prodotti chimici potenti e dannosi per l'ambiente, un normale detergente è più che sufficiente rispettando quindi l'ambiente.

Il fascio tubiero è costituito da 34 tubi trafilati di precisione in inox diametro 8 mm spessore 0.25mm lunghi 50cm per una lunghezza totale, se fosse un singolo tubo, pari a ben 17 metri

I tubi sono inseriti in un assieme di deviazione che devia il flusso al suo interno così che l'acqua di raffreddamento è obbligata a seguire un percorso a zig-zag andando dunque ad interessare tutta la superficie esterna dei tubi aumentando quindi la resa

Immagine flussi scaricabile cliccando su "Documenti allegati"

Il costo è sicuramente elevato ma basta fare 6-7 cotte con contaminazione (e doverle rifare rischiando ancora) per buttare un valore simile, senza contare anche la grande delusione dopo tanto lavoro e tempo perso nella trepidante attesa della degustazione.

Altro vantaggio di questo scambiatore a fascio tubiero è la possibilità di smontare PEZZO PER PEZZO il tutto.

►►TUBI COMPRESI◄◄

Questo da la possibilità, nel caso si utilizzi acqua ricca di minerali, ferro, calcare ecc. di riportare l'esterno dei tubi allo stato iniziale, perfetti e non ricoperti da ossido. Se guardate gli scambiatori a piastre dai raccordi noterete che il canale dell'acqua di raffreddamento alle volte dopo pochi utilizzi presenta una patina marrone, non è ruggine ma deposito ferroso dato dall'acqua che si utilizza per raffreddare, se poi si utilizza acqua di pozzo naturalmente ricca di ferro e calcare la situazione peggiora ancor di più ed il deposito diventa ragguardevole. Questo deposito pregiudica il buon funzionamento dello scambiatore abbassando notevolmente l'efficienza essendo come una coperta che impedisce un corretto scambio termico tra i canali.

In uno scambiatore a piastre questo deposito non si può togliere ma nel nuovo scambiatore a fascio tubiero, potendo smontare anche i tubi, questa patina esterna ai tubi si può facilmente asportare.

Tale operazione va intesa come sporadica, non serve assolutamente smontarlo ad ogni utilizzo anche perchè necessita di una certa manualità.

All'interno comunque oltre le istruzioni d'uso troverete anche le istruzioni per smontarlo e rimontarlo.

Nel grafico che segue potete vedere l'andamento delle temperature nel tino, dei canali ingresso e uscita mosto e dei canali di ingresso e uscita acqua.

Potete scaricare il pdf cliccando su "Documenti allegati", la tabella è riferita ad una quantità pari a 25 litri di mosto

Ovviamente più è fredda l'acqua di raffreddamento maggiore è la resa. Il test è stato eseguito con temperatura acqua di raffreddamento di 13,5°C, con l'acqua d'inverno che si aggira sui 10 gradi la resa è notevolmente migliore.

Grafico e tabella dati scaricabili cliccando su "Documenti allegati"

A completamento lo scambiatore a fascio tubiero è corredato di un pratico termometro digitale per rilevare istantaneamente la temperatura del mosto in uscita

 

Lo scambiatore è provvisto anche di una valvola di scarico automatico della sovrapressione del canale acqua di raffreddamento preimpostata a 4 bar.

Se fate circolare il mosto bollente ma vi scordate di aprire le valvole di ingresso e uscita acqua di raffreddamento la pressione raggiungere valori molto elevati con rischio di danneggiamento come ad esempio implosione tubi diametro 8 (anche in questo caso parlo per esperienza con la versione test precedente priva della valvola)

Per questo motivo è stata aggiunta la valvola di sicurezza, raggiunti circa i 4 bar la sovrapressione viene scaricata verso l'esterno.

Finiture e trattamenti superficiali

Come per tutti i prodotti BacBrewing anche questo subisce vari trattamenti come decapaggio ad immersione, elettrolucidatura e passivazione ad immersione per più di 3 ore con prodotti esenti da nitriti e nitrati in osservanza alla direttiva ASTM 380-967 USA e la direttiva MOCA UE riguardanti le parti in inox entranti a contatto con alimenti.

Misura dei raccordi ingresso e uscita acqua di raffreddamento 1/2" BSPP

Raccordi ingresso e uscita mosto Clamp 3" DN80 con gomito e clamp 1-1/2"

Immagine quote scaricabile cliccando su "Documenti allegati"

Peso 8.8 Kg

L'articolo è composto da

  • Scambiatore a fascio tubiero corpo centrale, completo dei tubi d.8 mm
  • Flangia clamp 3", 90°, 1-1/2" Ingresso mosto
  • Flangia clamp 3", 90°, 1-1/2" uscita mosto con sede per sonda termica
  • 2 guarnizioni clamp 3" in silicone FDA
  • 2 Morsetti clamp 3"
  • Termometro digitale non spegnibile (le 2 batterie LR44 vengono inserite nuove alla spedizione, durata circa 2 anni)
  • Supporto e molla piatta per termometro digitale
  • Libretto delle istruzioni d'uso, smontaggio e rimontaggio
  • Certificato MOCA-UE parti entranti a contatto con gli alimenti

Accessori e ricambi non compresi

  • Collare DN80 inox per appendere lo scambiatore
  • Kit guarnizioni composto da 70+5 pz.  o-ring silicone FDA per tubi diametro 8 mm + 2 pz. o-ring silicone FDA tubo DN80
  • Kit viteria completo in inox A2
  • Termometro digitale
  • 1 pz. Tubo inox diametro esterno 8 mm spessore 0.25 mm Lunghezza 50 cm

Costruito solo su ordinazione, fornibile in circa 10-20 giorni lavorativi dalla conferma d'ordine.

Totalmente progettato, costruito ed assemblato personalmente da Bac (Teboni Francesco) in BacBrewing Angiari Verona, 101% prodotto artigianale Made in Italy

Dettagli del prodotto
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